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食用油脂酸價和過氧化值速測卡使用說明
一、食用油酸價和過氧化值的快速測定
2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進行反應，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。
3檢測試材：酸價試紙（測試范圍0～5.0mgKOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。
4操作方法
4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調整至
4.2酸價測試紙的*反應時間為5min，3～8min內比色有效。
4.3過氧化值測試紙的反應計時視環境溫度而定，在表中規定的時間內比色有效。
| 環境溫度（℃） | 0～4 | 5～9 | 10～19 | 20～29 | 30～36 |
| 反應時間（秒） | 120～150 | 90～120 | 75～105 | 60～90 | 45～75 |
5結果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國家食品衛生標準BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統一的zui高*，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤
我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛生標準
| 品 名 | 酸價（mg KOH/g） | 過氧化值（meq/Kg） |
| 菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 | ≤4.0 | ≤7.5 |
| 成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油 |
|
|
| 一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
| 二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
| 三級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
| 四級 | ≤3.0 | ≤6.0 |
| 成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油 |
|
|
| 一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
| 二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
| 三級 | ≤1.0 | ≤7.5 |
| 四級 | ≤3.0 | ≤7.5 |
| 壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油 |
|
|
| 一級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
| 二級 | ≤2.5 | ≤7.5 |
| 成品棉籽油 | | ≤5.0 |
| 一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
| 二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
| 三級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
| 麻油 | ≤4 | ≤12 |
| 色拉油 | ≤0.3 | ≤10 |
| 食用煎炸油 | ≤5 |
|
| 食用豬油 | ≤1.5 | ≤16 |
| 人造奶油 | ≤1 | ≤12 |
| 食品法典委員會規定的標準 | ||
| 食用植物油 | ≤0.6 | ≤10 |
| 棕櫚油 | ≤0.6 | ≤10 |
引用標準：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003
6 注意事項：
6.1 嚴格掌握環境溫度與反應時間以便得到正確結果。
6.2 測定動物油脂時，取少量樣品融化，待油溫降至
6.3 注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對超標嚴重的樣品可采取處理措施。對難以判斷是否超標的樣品，應送實驗室確定。
7 速測卡質量控制：
7.1色卡標示值應與標定的酸價和過氧化值相同或相近。
8 產品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為18個月。
二、含油脂較高的食品中油脂酸價和過氧化值的快速測定
取適量樣品，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作，用酸價或過氧化值速測卡測試提取出的油脂。
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